Wein für Gastronomie, Caterer und Privatköche
Vierzig Positionen auf der Karte. Zwölf davon verkaufen sich. Der Rest steht im Keller und bindet Geld.
Das liegt selten am schlechten Geschmack. Oft fehlt zwischen Küche, Service, Einkauf und Tagesgeschäft einfach die Zeit, sich mit der eigenen Weinkarte einmal in Ruhe auseinanderzusetzen.
Genau hier setzt unser Sommelier Marcel an.
Wir sind Vino Vista – eine Weinlocation in Hilden mit eigenem Sommelier, regelmäßigen Tastings und einem ausgewählten Weinhandel.
Unser Sommelier berät Restaurants, Caterer, Privatköche, Kochschulen und kleinere Hotels in Hilden, Düsseldorf und im Rheinland bei der Weinauswahl, der Gestaltung und Kalkulation ihrer Weinkarte und beim Weineinkauf.
Dabei beginnt seine Arbeit nicht mit unserem Sortiment, sondern mit Ihrem Haus, Ihrer Küche und Ihren Gästen. Nicht vom Schreibtisch aus, sondern bei Ihnen vor Ort.
Von der ersten Bestandsaufnahme über die gemeinsame Verkostung bis zur Schulung Ihres Teams haben Sie dabei einen festen Ansprechpartner.
Sie bekommen nicht einfach eine Weinliste. Sie bekommen jemanden, der sich mit Ihrem Haus beschäftigt.
Am Anfang steht Ihr Haus – nicht unser Sortiment
Bevor Marcel einen Wein empfiehlt, möchte er wissen, für wen er ihn eigentlich auswählt.
Deshalb kommt er zu Ihnen.
Er setzt sich mit Ihnen zusammen und schaut sich Ihre bestehende Weinkarte an. Welche Gerichte stehen auf der Karte? Wie häufig wechselt das Menü? Welche Weine verkaufen sich bereits gut? Welche bleiben liegen? Was bestellen Ihre Gäste? Und wie sicher fühlt sich Ihr Service bei der Empfehlung?
Auch Ihre Vorstellungen gehören dazu.
Vielleicht möchten Sie Ihre Karte verkleinern. Vielleicht fehlt Ihnen eine klare Linie. Vielleicht suchen Sie bessere offene Weine oder möchten Ihre Weinbegleitung stärker auf die Küche abstimmen.
Erst wenn wir verstanden haben, wie Ihr Haus funktioniert, beginnt die Auswahl.
Dieser erste Termin ist für Sie unverbindlich und kostenfrei.
Erstellung und Optimierung Ihrer Weinkarte
Eine gute Weinkarte muss nicht möglichst groß sein.
Sie muss zu Ihrer Küche, Ihren Gästen und Ihrer Kalkulation passen.
Unser Sommelier entwickelt deshalb keine Weinkarte nach Schema F. Er stellt gemeinsam mit Ihnen eine Auswahl zusammen, bei der jede Position einen Grund hat, auf der Karte zu stehen.
Auswählen
Ausgangspunkt ist immer Ihre Küche.
Er schaut sich Gerichte, Aromen und Stil Ihres Hauses an und überlegt, welche Weine dazu funktionieren.
Gleichzeitig berücksichtigt er Ihre Gäste und die Preisstruktur Ihrer Karte.
Was wird bei Ihnen gerne bestellt? Wo braucht es einen unkomplizierten Einstieg? Wo darf es etwas Besonderes sein? Welche Weine funktionieren offen und welche als Flasche?
Daraus entsteht eine Vorauswahl.
Passend zu Ihrem Haus – nicht einfach zu unserem Lager.
Gemeinsam verkosten
Dann kommen die Flaschen auf den Tisch.
Die Vorauswahl verkosten Sie gemeinsam mit Marcel – bei Ihnen oder bei uns in der Vino Vista in Hilden.
Dabei erklärt er, warum ein Wein ausgewählt wurde, zu welchen Gerichten er passt und welche Aufgabe er auf Ihrer Karte übernehmen könnte.
Aber am Ende entscheidet nicht die Beschreibung.
Sie entscheiden nach dem Glas.
Was später auf Ihrer Weinkarte steht, haben Sie selbst probiert.
Kalkulieren
Ein Wein kann noch so gut zum Essen passen – wenn die Kalkulation nicht stimmt, gehört er nicht auf die Karte.
Deshalb schaut unser Sommelier mit Ihnen auch auf die Zahlen.
Was kostet die Flasche im Einkauf? Zu welchem Preis kann und soll sie auf der Karte stehen? Welche Marge bleibt? Welche Weine eignen sich für den offenen Ausschank und wie kalkulieren wir das Glas?
Dabei bekommt nicht einfach jede Flasche denselben Faktor.
Ein offener Einstiegswein hat eine andere Aufgabe als eine besondere Flasche, für die sich ein Gast ganz bewusst entscheidet. Deshalb betrachten wir nicht nur den einzelnen Wein, sondern die Preisstruktur der gesamten Karte.
Am Ende wissen Sie bei jeder Position nicht nur, warum sie geschmacklich auf Ihrer Karte steht.
Sie wissen auch, warum sie genau diesen Preis hat und was Ihnen der Verkauf bringt.
Oft bedeutet das Ergebnis nicht mehr Wein, sondern weniger.
Eine klarere Auswahl, weniger Kapital im Keller und Weine, die der Service gerne empfiehlt, weil er sie selbst kennt.
Einkaufsberatung
Wenn die Weinkarte steht, geht die Beratung weiter.
Gemeinsam schauen wir darauf, welche Mengen tatsächlich sinnvoll sind und wie sich der Einkauf organisieren lässt.
Welche Weine drehen sich schnell? Welche Flaschen liegen zu lange? Welche Position fehlt regelmäßig? Und wo wird Kapital gebunden, obwohl der Wein kaum bestellt wird?
Weine aus unserem eigenen Sortiment können Sie direkt über uns beziehen.
Aber Marcel arbeitet nicht mit der Vorgabe, ausschließlich Weine aus unserem Sortiment auf Ihre Karte zu setzen.
Wenn ein Wein zu Ihrer Küche oder Ihrem Konzept gehört und wir ihn selbst nicht führen, sagen wir Ihnen das auch.
Dass wir selbst Wein verkaufen, ist dabei kein Geheimnis. Es hat für Sie einen praktischen Vorteil: Einen großen Teil der empfohlenen Weine können wir gemeinsam verkosten und anschließend direkt liefern.
Beratung, Verkostung und Lieferung kommen bei uns aus einer Hand.
Weinschulung für Ihr Team
Eine gute Weinkarte funktioniert nur dann, wenn diejenigen, die sie verkaufen, etwas mit ihr anfangen können.
Ihr Service verkauft den Wein, nicht die Karte.
Deshalb endet die Arbeit unseres Sommeliers nicht mit der Auswahl der Flaschen.
Er setzt sich auch mit Ihrem Team zusammen.
Gemeinsam werden genau die Weine probiert, die später vor Ihren Gästen stehen. Ihr Service riecht, schmeckt und vergleicht die unterschiedlichen Positionen und erfährt, warum sie ausgewählt wurden und zu welchen Gerichten sie passen.
Dabei geht es nicht darum, zehn Fachbegriffe auswendig zu lernen.
Ein Mitarbeiter sollte einem Gast nicht fünf Minuten lang einen Wein erklären müssen. Oft reichen ein oder zwei verständliche Sätze – wenn man selbst weiß, was man im Glas hat.
Weinservice gehört dazu
Und manchmal beginnt die Unsicherheit schon vor dem ersten Schluck.
Wie öffne ich eine Weinflasche eigentlich richtig?
Wo setze ich den Korkenzieher an? Wie bekomme ich den Korken sauber aus der Flasche? Wie öffne ich eine Flasche am Tisch, ohne dass daraus eine kleine Vorführung wird? Wie schenke ich ein? Welches Glas nehme ich und welche Temperatur sollte der Wein haben?
Was selbstverständlich klingt, ist im gastronomischen Alltag längst nicht für jeden selbstverständlich.
Deshalb gehört für Marcel auch der praktische Umgang mit der Flasche zur Schulung.
Er zeigt Ihrem Team die Handgriffe und übt sie gemeinsam mit den Mitarbeitern.
Denn wer beim Öffnen und Servieren sicher ist, tritt auch dem Gast gegenüber anders auf.
Unser Ziel ist nicht, aus Ihrem Service Sommeliers zu machen.
Unser Ziel ist, dass Ihr Team die Weine der eigenen Karte kennt, sie sicher öffnet und serviert – und gerne empfiehlt.
Nach der neuen Weinkarte ist nicht Schluss
Eine Weinkarte ist keine Entscheidung für die nächsten zehn Jahre.
Gerichte ändern sich. Jahreszeiten wechseln. Gäste verändern ihre Vorlieben. Und manchmal zeigt erst der Alltag, welche Position wirklich funktioniert.
Deshalb schauen wir nach einiger Zeit gemeinsam noch einmal auf die Karte.
Was verkauft sich? Was wird vom Service häufig empfohlen? Welche Flasche bleibt trotzdem stehen? Wo lohnt sich eine Veränderung zur nächsten Saison?
Marcel bleibt dabei Ihr Ansprechpartner. Sie müssen nicht jedes Mal wieder von vorne anfangen oder einem neuen Berater erklären, wie Ihr Haus funktioniert.
Er kennt Ihre Küche, Ihre Karte und die Entscheidungen, die wir gemeinsam getroffen haben.
Weinbegleitung für Privatköche und Caterer
Nicht jeder arbeitet mit einer festen Weinkarte. Privatköche und Caterer brauchen häufig für jedes Menü eine neue Weinbegleitung.
Auch hier beginnt unser Sommelier beim Essen: Sie schicken uns Ihr Menü oder besprechen die Gänge mit ihm, er sucht die passenden Weine aus, stimmt die Mengen ab und sorgt dafür, dass die Flaschen rechtzeitig bereitstehen.
Für einen Privatkoch aus der Region machen wir das bereits heute.
Sie arbeiten ähnlich? Dann sprechen Sie mit uns über Ihr nächstes Menü.
Warum unser eigener Sommelier einen Unterschied macht
Weinberatung kann vieles bedeuten.
Bei uns bedeutet sie nicht, dass Sie einen Katalog bekommen und sich anschließend selbst durch 200 Positionen arbeiten.
Marcel begleitet Sie persönlich.
Er sieht sich Ihren Betrieb an. Er beschäftigt sich mit Ihrer Küche. Er probiert die Weine mit Ihnen. Er entwickelt gemeinsam mit Ihnen die Karte. Er erklärt Ihrem Team die Auswahl und zeigt auch ganz praktisch, wie die Flaschen am Tisch geöffnet und serviert werden.
Und er bleibt Ihr Ansprechpartner, wenn sich etwas verändert.
Gleichzeitig steht er bei uns selbst hinter der Theke, begleitet unsere Tastings und arbeitet täglich mit den Weinen, die wir verkaufen.
Er kennt sie deshalb nicht nur aus einer Preisliste.
Er hat sie im Glas.
Und genau dort beginnt für uns eine gute Weinberatung.
Lassen Sie uns über Ihr Haus sprechen
Vielleicht möchten Sie Ihre bestehende Weinkarte einmal überprüfen.
Vielleicht eröffnen Sie gerade ein Restaurant, stellen Ihr Konzept um oder möchten, dass Küche und Wein besser zusammenspielen.
Vielleicht sind Sie Privatkoch oder Caterer und möchten die Weinauswahl für Ihre Menüs nicht jedes Mal selbst übernehmen.
Dann setzen Sie sich mit Marcel zusammen.
Der erste Termin ist unverbindlich. Und bevor wir über einzelne Flaschen sprechen, sprechen wir erst einmal über Sie, Ihre Küche und Ihre Gäste.